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【排毒解春困 吃笋能帮忙】

浏览:3424     发表时间:2012-4-17 15:15:49

排毒解春困  吃笋能帮忙

    春日尝鲜,莫过于吃笋。今年与春笋一起诱惑舌尖的,还有世界名菜芦笋。难得的是,这两种充满春意的食材,还能帮你赶走扰人的春困,是炮制养生活力菜的绝佳选择。

芦笋抗癌防病  春笋增强胃动力

“春困来袭,吃些清淡养生的蔬菜有助于提神醒脑?!敝厍焓Ψ洞笱Э妥淌?、高级营养师、毋米粥五行宴总经理王雪林推荐大家吃两种笋。

和春笋一起被端上餐桌,给人们带来活力的,是一种高档蔬菜——芦笋。芦笋其实并非笋类,因形似春笋而得名,更有世界名菜的美誉。两者都属性味甘寒,有清热、利尿、除湿的功效,在春季食用,更可排毒、解困、除燥。

从营养角度来说,芦笋、春笋各有所长。王雪林称,“芦笋是天然的抗癌剂,富含维生素A,还是叶酸的宝库,其叶酸含量在蔬菜中居首位?!币端崾俏颐敲扛鋈松硖逅匦璧奈?。它对于防治血管硬化、胆肾结石以及肝功能障碍都有一定的功效,膳食中摄入叶酸不足,易诱发结肠癌和乳腺癌。成年女性每天需要400维克叶酸,大约5根芦笋就含有100多维克,已达到每日需求量的1/4。而春笋含有的叶酸以及维生素A都比芦笋少,但贵在富含膳食纤维,可以增加胃肠蠕动、吸附油脂,达到通肠并帮助毒素排出体外的作用。

春笋焖煮佳  芦笋拌炒鲜

春笋富含膳食纤维,因此烹饪中少不了油。嫩的部分可炒着吃,较老的部分则适合搭配丰腴肥美的五花肉,口感会跟着变得细嫩起来。但春笋可解油腻,焖五花肉仍不显香浓。此外,春笋有苦涩味,所以烹饪前一定要入水煮,再放入清水中泡一会儿,否则会影响口感。

比之春笋,芦笋通身泛着油亮翠绿的色泽,食之更为清鲜脆嫩爽口。西餐中一般将其去皮后焯熟,用于沙拉或是点缀在浓汤中食用;而中餐则偏爱以凉拌或是配肉炒菜,以利用其清爽和颜色来平衡整道菜的口味和色泽,其易熟程度和蒜薹差不多。王雪林表示,芦笋通常在市内麦德龙、沃尔玛等超市有售,因为叶酸喜酸怕碱怕高温,所以买回后最好用保鲜膜包裹后冷藏储存,一周后吃完为宜。

《活力菜谱》

芦笋炒鲜虾

原料:鲜虾250克、芦笋200克、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水淀粉

做法:1、鲜虾去头、剥去虾壳,在虾仁背部划一刀,去除虾线,虾仁拿李锦记旧庄蚝油腌10分钟左右;

2、芦笋削去根部老皮、洗净,斜切成段(便于入味)备用;

3、起锅放油,热后入虾仁和芦笋划熟,放一点点盐、鸡精和胡椒粉,淋入少许水淀粉,待汤汁收浓即可出锅。

贴士:还可以将红黄椒切块同炒,颜色更丰富,令人胃口大开。若是凉拌,焯水时加点盐和油,调味汁用咸鲜味型,更能凸显其清甜中带丝丝苦味。

春笋焖香菇

原料:春笋3个、香菇10朵、五花肉200克、植物油、老抽、冰糖、料酒、八角、水、盐、香油、味精各适量

做法:1、香菇泡软,去蒂;春笋去壳、洗净、切滚刀块,入沸水锅中煮3分钟;

2、五花肉入冷水锅,开火至水开,焯水,目的是去除五花肉的血污,起锅后切方块;

3、锅内放五花肉慢炒,炒去水汽、出油,倒入老抽炒至上色,加入料酒、冰糖、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开,转小火盖盖闷烧;

4、10分钟后入春笋、香菇,加入2茶匙盐,拌匀,盖盖继续焖30分钟,开盖翻匀,大火收汁,并加入1茶匙的香油、少许味精提味即可。

选自《健康人报》

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